Как приготовить угря – 12 самых простых и очень вкусных рецептов

Копченый угорь

Копченый угорь – великолепная закуска ко многим напиткам, но можно есть его и без таковых. Деликатес можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.

Вам понадобится:

• 5 шт. – угрей
• 1 килограмм – соли
• 5 литров – воды

Как приготовить:

1. Если использовать не замороженную, а свежую рыбу, то получится гораздо вкуснее. С тушек тщательно удаляют слизь. На брюшке делают надрез, извлекают внутренности.

2. Теперь готовят маринад. Для этого разводят в воде соль по указанной выше пропорции. Рыбу помещают в маринад на 20 минут.

3. Тушки вынимают, обтирают салфетками. Рыбу развешивают при помощи жгута. Желательно это делать на открытом воздухе. Оставляют рыбу на час. Можно использовать сетку для защиты от насекомых.

4. Подготавливают коптильный аппарат. В топке разжигают огонь. Нужно дождаться, когда температура составит 80-90 градусов. Тонким слоем кладут на угли заранее замоченную щепу, желательно от фруктовых пород. Лучше не использовать хвойные породы, они могут отдать горечь готовому блюду.

5. На решетку выкладывают рыбные тушки. Дым должен равномерно обволакивать все тушки. Накрывают коптильню крышкой и коптят угря в течение полутора часов.

6. Точное время варьируется и зависит от размеров рыбы и коптильного аппарата. Рыба обретет красивый коричнево-золотой цвет, а мясо ее станет белым и ароматным. Угря вынимают из коптильни, остуживают и дают настояться.

Калорийность на 100 гр. – 326 ккал

Приятного аппетита!

Суши с угрем

Нежный сливочный суп

В японской кухне довольно часто встречаются блюда из змеевидной рыбы. И если вы являетесь поклонником экзотических блюд, то советуем вам сварить нежный сливочный суп с копченым угрем.

Ингредиенты:

• 350 г копченого угря;
• два яйца;
• три чашки сливок;
• полстакана готового риса;
• зеленый лук;
• 100 г водорослей Вакамэ;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В сотейник наливаем 300 мл воды и как только вода закипит, выливаем взбитые яйца и сливки. Убавляем огонь, тщательно и быстро все перемешиваем.
2. Через пять минут кладем нарезанного кубиками копченого угря, нашинкованный зеленый лук, а также уже готовый рис и водоросли.
3. Добавляем соль и перец по вкусу, варим суп 25 минут, периодически помешивая в течение всего процесса приготовления.

Суши-роллы с угрем

Порадовать родных и близких интересным блюдом, которое никогда не надоест, очень просто. Суши-роллы с угрем готовятся быстро и не требуют больших затрат.

Вам понадобится:

• 300 граммов – риса для суши
• 280 граммов – копченого угря
• 8 граммов – водорослей нори
• 1 шт. – огурец

Для сервировки:

• 2 столовых ложки – соевого соуса
• Соус васаби – по вкусу
• 0,5 чайной ложки – имбиря

Для рук:

• 4 столовых ложки – рисового уксуса
• 250 миллилитров – воды

Как приготовить:

1. Сначала требуется сварить рис. Это делают так же, как обычно для суши и роллов. На один стакан риса нужно взять стакан воды и еще одну столовую ложку риса.

2. Нори кладут на коврик. Опускают руки в подготовленную уксусную воду и кладут ровным слоем рис. Обязательно следует оставить непокрытым поверхность в 1 сантиметр толщиной у края водоросли.

3. Угорь и огурец нарезают тонкими длинными полосками. Кладут на рис. Поверхность разравнивают. Закатывают ролл, уплотняя его. Каждый ролл режут на 6 кусочков и подают с соусом, имбирем или васаби.

Калорийность на 100гр. – 294 ккал

Приятного аппетита!

Вкусный и питательный жареный угорь

Жареный угорь по-корейски

Это корейский рецепт, который очень простой и не требует много ингредиентов. Блюдо получается вкусным и питательным.

Вам понадобится:

• 1 килограмм – свежих угрей
• 20 граммов – чеснока
• 3 грамма – имбиря
• 40 миллилитров – соевого соуса
• 10 граммов – сои
• 10 миллилитров – водки
• 15 граммов – сахарной пудры

Как приготовить:

1. Каждого угря разрезают вдоль на 2 части. Удаляют все косточки, внутренности. Промывают рыбу в холодной проточной воде.

2. Теперь готовят вкусную подливку для блюда. Смешивают соевую пасту с соевым соусом, добавляют сахарную пудру, раздавленный чеснок и имбирь. Все это ставят на плиту, доводят до кипения.

3. Рыбное филе сбрызгивают водкой, кладут на жаровую сетку. Сюда же кладут кости и головы. Начинают жарить. Желательно это делать на сильном огне. Во время приготовления смазывают рыбу приправой. Жарят угря до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.

Калорийность на 100 гр. – 148 ккал

Приятного аппетита!

Приготовление

1. Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Даем стечь.
2. В соевый соус добавляем перец. Имбирь выкладываем отдельно, но можно и в соус добавить.
3. Рис выкладываем на большое плоское блюдо.
4. Тонкими пластинками нарезаем копченого угря и раскладываем на блюдо отдельно от риса, не перемешивая. Можно выложить и поверх. Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно и подать его отдельно. Посыпаем свежей зеленью. Можно подавать блюдо на стол.

Запеченные суши с угрем

Приготовить японское блюдо можно даже дома. При этом запеченные суши-роллы с угрем получаются не хуже, чем в ресторане.

Вам понадобится:

• 2 грамма – водоросли нори
• 1 копченый угорь
• 1 столовая ложка – кунжута
• 70 граммов – твердого сыра
• 100 граммов – риса
• 1,25 чайной ложки – соли
• 1 чайная ложка – сахара
• 30 миллилитров – рисового уксуса
• 100 миллилитров – воды

Как приготовить:

1. Рис промывают, варят на маленьком огне 10 минут. Выключают, дают рису немного остыть. Нарезают филе угря полоской, шириной примерно 1 сантиметр.

2. Зерна кунжута обжаривают на сухой сковороде. Рис смешивают с уксусом, солят, добавляют сахар, перемешивают все ингредиенты.

3. Коврик следует обернуть пищевой пленкой. Лист нори кладут блестящей стороной вниз. Рис распределяют на матовой стороне. Посыпают кунжутом.

4. Кладут полоску копченого угря. Сворачивают в плотный рулет. Этот рулет разрезают на 6 частей. Выкладывают роллы в форму для выпекания. Посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке 5 минут.

Калорийность на 100 гр. – 221 ккал

Приятного аппетита!

Как приготовить копченого угря

Благодаря тому, что мясо угря достаточно мягкое, оно хорошо впитывает ароматы и запах дыма. Во многих странах именно копченого угря используют как самостоятельное блюдо или для приготовления других кулинарных шедевров. Мы расскажем два способа, как приготовить копченого угря: в коптильне и в бочке. Итак, рыба угорь — рецепты копченого деликатеса.

Способ 1

1. Первым делом нужно приготовить рассол из воды, соли, лаврового листа и душистого перца. Для этого в литр воды добавляем 100 г соли и остальные приправы, ставим состав на огонь, кипятим и остужаем.
2. Теперь переходим к подготовке угря. Рыбу нужно очистить от слизи, прочистить жабры и удалить все внутренности. Опускаем тушку в рассол и оставляем минимум на 6 часов, а лучше, на двое суток.
3. Замаринованного угря промываем и даем ему время подсохнуть. В этом время заправляем коптильню щепками. Для этих целей можно использовать опилки ольхи, дуба или фруктовых деревьев.
4. Помещаем угря в коптильню и доводим до готовности.

Определить, прокоптился угорь или нет, можно по внешнему виду. Брюшко должно раскрыться, а на коже появятся складочки.

Для тех, кто не имеет в доме специальной коптильни, подойдет вариант с использованием бочки и небольшой электрической плиты.

Способ 2

1. Подготовленную тушку рыбу посыпаем смесью из соли, эстрагона и перца, в брюшко кладем лавровые листья. Оставляем рыбу на 10 часов.
2. Теперь мастерим коптильню из бочки. Для этого в нее ставим электрическую плитку, сверху определяем сковородку вместе с опилками, ягодами можжевельника и кусочками сахара. Включаем плиту на средний нагрев.
3. Просоленного угря промываем, просушиваем, нанизываем на проволоку и подвешиваем в бочке. Закрываем ее и оставляем коптиться на 5 часов.

Салат с копченым угрем

Этот салат содержит много полезных веществ. Он питательный, вкусный и очень яркий.

Вам понадобится:

• 300 граммов – копченого угря
• 300 граммов – авокадо
• 180 граммов – помидоров Черри
• 70 граммов – рукколы
• 20 миллилитров – бальзамического уксуса
• 60 миллилитров – оливкового масла
• 10 граммов – меда
• 40 миллилитров – сливок
• 50 граммов – салат-латук
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить:

1. Рукколу и салат необходимо помыть, обсушить, порвать руками на кусочки. Выкладывают ее сразу в глубокий салатник.

2. Авокадо разрезают пополам. Извлекают косточку. Очищают кожуру и режут кубиками. Помидоры моют, разрезают на половинки. Рыбное филе нарезают кубиками.

3. Выкладывают авокадо, черри и угря в салатник к зелени, аккуратно перемешивают.

4. Далее нужно в отдельную емкость налить уксус и оливковое масло. Добавляют мед, солят и перчат ингредиенты. Перемешивают и наливают сливки. Снова перемешивают.

5. Заправляют салат соусом перед подачей.

Калорийность на 100 гр. – 152 ккал

Приятного аппетита!

Сливочный суп с угрем

Это, пожалуй, одно из самых вкусных ресторанных блюд. Пикантное блюдо удивит и порадует родных.

Вам понадобится:

• 250 граммов – филе жареного угря
• 450 миллилитров – воды
• 350 миллилитров – сливок 20%
• 100 граммов – лука порея
• 90 граммов – риса
• 2 чайных ложки – сухого рыбного бульона
• 1/3 стакана – водорослей Wakame
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

1. В кастрюлю необходимо налить воду. Ее отправляют на огонь. Доводят до кипения. Добавляют сухой рыбный бульон. Варят в течение 3-4 минут. Добавляют сливки.

2. Нарезают рыбное филе на небольшие кусочки, когда бульон закипит, выкладывают в него рыбу, солят по вкусу.

3. Рис для суши следует отваривать параллельно с бульоном в другой кастрюле. Готовый рис выкладывают в суп.

4. Лук-порей моют и нарезают кольцами. Его отправляют вслед за рисом. Если нужно – солят.

5. Раскладывают водоросли по порционным тарелкам, заливают кипятком, ждут, пока они набухнут, только после этого заливают их супом. Теперь можно дегустировать!

Калорийность на 100 гр. – 65 ккал

Приятного аппетита!

Блюда из угря

Как правильно приготовить угря? Существует множество разных блюд на основе такого ингредиента, и некоторые из них рассмотрим ниже.

Рецепт первый

Невероятно вкусного угря можно приготовить в духовке. Потребуются такие ингредиенты:

• тушка угря;
• половина стакана классического соевого соуса;
• 50 мл воды;
• столовая ложка мёда;
• чайная ложка кунжута;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте рыбу: вымойте, удалите слизь, снимите шкурку, выпотрошите. Теперь тушку разрежьте на порционные куски средних размеров.
2. Приступайте к приготовлению соуса-маринада. Смешайте соевый соус с водой, добавьте мёд. Поставьте смесь на огонь и варите до загустения. Добавьте в маринад кунжут, погрузите в него нарезанного угря и оставьте на полчаса-час.
3. Подготовьте фольгу, уложите на неё промаринованные кусочки угря и заверните их.
4. Уложите завёрнутую рыбу на противень или в форму, отправьте на полчаса в разогретую до 190 градусов духовку.
5. Остатки маринада можно ещё раз довести до кипения и поварить минуту, а потом подавать как соус к рыбе. Получится очень вкусно.

Рецепт второй

Из угря можно сварить нежный сливочный суп. Подготовьте такие ингредиенты:

• 500 г угря;
• 1,5 стакана сливок;
• литр воды;
• маленькая луковица;
• 80-90 граммов риса (подойдёт любой, но лучше длиннозерновой);
• чайная ложка соли (количество меняйте на своё усмотрение);
• немного растительного масла;
• перец и другие приправы на ваш вкус.

Инструкция:

1. Займитесь угрём. После его очистки и потрошения следует мякоть нарезать на кубики средних размеров. Лук почистите и либо пошинкуйте, либо порежьте тоненькими полукольцами. Прогрейте в сковородке масло и жарьте на нём лук с угрём. Когда начнёт образовываться румяная корочка, и лук станет мягким, огонь выключите.
2. В кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте в неё предварительно промытый рис и варите до готовности.
3. Если рис готов, добавляйте в суп жареных угря с луком, а также вливайте сливки.
4. Варите суп под крышкой три минуты, затем добавьте приправы и соль, через минуту снимайте кастрюлю с огня.

Рецепт третий

Потушив угря с помидорами, вы получите полноценное и аппетитное горячее блюдо.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг угря;
• 400-500 г спелых мясистых томатов;
• луковица;
• два или три зубца чеснока;
• 2/3 стакана вина (подойдёт как красное, так и белое, но желательно полусладкое);
• щепотка ароматной приправы, например, розмарина;
• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец.

Описание процесса:

1. Угря нужно почистить и выпотрошить, а затем любым способом нарезать (но кусочки не должны получиться очень маленькими).
2. Лук можно нарезать полукольцами. Помидоры измельчите любым способом, например, в блендере или же просто мелко порубите ножом. Чеснок можно пропустить через пресс или натереть.
3. В сковородке разогрейте масло. Жарьте на нём лук в течение минуты, потом добавьте угря. Спустя три минуты вводите и помидоры. Обжаривайте всё вместе буквально пару минут, чтобы рыба приобрела приятный оттенок.
4. Теперь влейте вино, добавьте соль, приправу и перец, накройте сковородку крышкой, тушите блюдо до готовности примерно десять или пятнадцать минут.

Роллы из огурцов с угрем и рисом

Несмотря на то, что блюдо выглядит очень необычно, оно вкусное и сытное. Украсит любой праздничный стол! Особую сочность блюду придает огурец.

Вам понадобится:

• 1-2 шт. – длинный огурец
• 50-60 гр. – риса для суши
• 100 граммов – копченого угря
• 100 граммов – очищенных креветок (варено-мороженных)
• 1 ч. ложка – рисового уксуса
• 0,3 ч. ложки – сахара
• 2 ч. ложки – домашнего майонеза
• Соль, перец – по вкусу
• 2-4 веточки петрушки – для украшения

Как приготовить:

1. Сначала требуется нарезать овощечисткой тонкие и длинные огуречные полоски. Полоска должна быть достаточно тонкой, но широкой.

2. Сварить рис до готовности, добавить сахар, уксус, перемешать. В остывший рис добавить майонез и все еще раз хорошо перемешать. По необходимости можно добавить соль и перец.

3. Креветки залить кипятком, довести до кипения, вынуть из воды, оставить до полного остывания.

4. Огуречные полоски свернуть в трубочку. Заполнить на 1/3 рисом, затем положить кусочек угря, затем опять рис. Сверху ролл украсить креветками и листиками петрушки.

На заметку! Вместо креветок можно украшать икрой. Такие огуречные роллы (для разнообразия) можно заполнить не только угрем, но и консервированным тунцом, малосольной форелью, крабовым мясом и т.д.

Калорийность на 100 гр. – 168 ккал

Приятного аппетита!

Запеченный угорь с картофелем

Для создания данного блюда необходимо взять:

• 1 свежемороженого угря;
• 6 клубней картофеля;
• 1 большая морковь;
• 2 луковицы;
• 1/2 лимона;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 1/2 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. чёрного измельчённого перца;
• 1/2 ч. л. измельчённого красного перца;
• 4 ст. л. масла подсолнечного;
• 25 г зелени;
• пищевая соль.

Подробная инструкция, как приготовить запечённого с картофелем угря:

1. Для начала необходимо промыть картофель в холодной воде, снять с него кожуру при помощи овощечистки, порезать надвое, а после дольками среднего размера.
2. После этого потребуется помыть морковь, почистить, используя овощечистку, и нарезать длинной соломкой либо натереть на тёрку с крупными отверстиями.
3. Затем нужно отправить картофель с морковью в пароварку и варить на протяжении 10 мин. В это время следует промыть угря, насухо вытереть при помощи полотенца, выпотрошить, посыпать пищевой солью, измельчённый чёрным перцем, смазать как снаружи, так и внутри лимонным соком и мариновать минимум 10 мин.
4. Далее потребуется всыпать в отдельную миску паприку, добавить куркуму, после измельчённый красный и чёрный перец, перемешать, налить в смесь специй 3 ст. л. растительного масла и тщательно перемешать. Затем необходимо очистить луковицы от шелухи, крупно нашинковать полукольцами, прогреть сковороду с растительным маслом, отправить в него лук и жарить до мягкого состояния.
5. Потом следует добавить обжаренный лук к картофелю и луку, перемешать, залить 2/3 маринада, ещё раз перемешать, накрыть и встряхнуть несколько раз, чтобы маринад равномерно покрыл ингредиенты. Форму необходимо смазать маслом, присыпать небольшим количеством соли, выложить в неё картофель с морковью и луком, сверху разместить угря, покрытого маринадом, и разогреть духовой шкаф до температуры 200°C.
6. Теперь можно отправить форму с блюдом в духовой шкаф и готовить в течение 25 мин. Чтобы угорь получился сочным, нужно накрыть его пищевой фольгой. Запечённую рыбу потребуется порезать на небольшие куски, разложить по порционным тарелкам, рядом выложить картофель с овощами и подать к столу.