Рецепт тесто для лазаньи рецепт в домашних условиях

Приобрести готовые листы для популярного итальянского блюда – лазаньи – сегодня не составит большого труда: их продают во многих продуктовых магазинах. Однако домашнее тесто для лазаньи обойдется намного дешевле. При этом его можно сделать по своему вкусу: нежным и мягким или более грубым, но полезным. Тем более что справиться с приготовлением такого теста сможет даже неопытный кулинар, если будет придерживаться нескольких правил.

Особенности приготовления

Для того чтобы лазанья получилась вкусной и максимально напоминала оригинальное итальянское блюдо, тесто для нее следует готовить правильно. Технология его приготовления мало отличается от традиционной, но все же имеет некоторые особенности.

• Сделать тесто для лазаньи можно и из муки высшего сорта, но предпочтение все же стоит отдавать муке грубого помола.
• Вкусной получается лазанья из смеси пшеничной муки с кукурузной, ржаной, гречневой, а также с добавлением отрубей. К тому же блюда из такой муки намного полезней.
• Муку для теста нужно просеивать. В процессе такой обработки она насыщается кислородом, тесто вследствие этого становится более нежным.
• Если тесто плохо вымешивается, получается недостаточно эластичным, в него можно добавить оливковое или кукурузное масло. Подсолнечное масло, как утверждают опытные кулинары, не подходит для теста, из которого делают лазанью.
• Тесто для лазаньи при желании можно подкрасить с помощью шпината или куркумы. В первом случае оно приобретет зеленый цвет, во втором – желто-оранжевый.
• Раскатывать тесто для лазаньи нужно максимально тонко, но не настолько, чтобы оно начало просвечиваться. Чтобы пластины получились одинаковыми, лучше применять специальную машину.
• Если для раскатки теста вы используете паста-машину, сначала все равно подготовьте пласты, раскатав их скалкой, но не слишком тонко. Регулятор толщины установите на о или «6» Прокатив через машину пласт теста, сложите его пополам. Регулятор толщины переведите на деление «4», прокатите тесто еще раз, снова переведите рычажок. Продолжайте раскатывать тесто таким образом, пока не дойдете до конечной отметки.
• Домашнее тесто для лазаньи в морозильной камере можно хранить 2 месяца. Перед тем как тесто раскатывать и размораживать, специалисты советуют отпустить его на 3 минуты в горячую воду. Если этого не сделать, оно будет крошиться.

По какому бы рецепту вы ни сделали тесто для лазаньи, выпекать ее следует в керамической или стеклянной форме. Если у вас форма с толстыми стенками, готовиться блюдо будет слишком долго.

Тесто для лазаньи из пшеничной муки

• пшеничная мука высшего сорта – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5–10 г;
• вода – 120 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

• На чистый сухой стол просейте муку.
• Кипяченую, но прохладную воду налейте в стакан. Поставьте его ненадолго в морозильную камеру.
• В муке сделайте углубление.
• Разбейте два яйца, взбейте их и влейте в углубление в муке.
• Добавьте соль. Вымесите тесто.
• Добавляя частями масло, продолжайте месить тесто.
• Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите тесто, скатайте в шар.
• Тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте на час.
• Скатайте из теста «колбаску», разрежьте ее на 7 частей.
• Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Обрежьте неровные края, чтобы получился прямоугольник. Отложите в сторону, накрыв бумажной салфеткой. Так же раскатайте остальные пласты. Все они должны быть одинакового размера.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, эластичным. Лазанья из него выйдет вкусной, но достаточно калорийной.

Тесто из рисовой муки

Тесто для лазаньи можно приготовить из комбинации пшеничной и рисовой муки.

Тесто для лазаньи. Рецепт приготовления из пшеничной и рисовой муки.

Чтобы основа получилась прочной и эластичной, важно использовать качественное оливковое масло и свежие отборные куриные яйца.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для лазаньи с рисовой мукой входят:

• высшего сорта пшеничная мука – 250 г;
• рисовая мука – 250 г;
• сырое куриное яйцо отборной категории – 3 шт.;
• фильтрованная теплая вода – 150 мл;
• столовая соль – 4-5 г;
• натуральное оливковое масло – 40-50 мл.

Рисовую муку можно заменить кукурузной в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания теста для лазаньи с рисовой мукой состоит из этапов:

1. Первоначально следует просеять пшеничную муку в широкое блюдо.
2. Далее, в блюдо с пшеничной мукой нужно просеять рисовую муку. Перемешать составляющие и сложить их в виде холмика. В центре холмика требуется оформить углубление.
3. Перелить теплую воду в стакан и растворить в ней соль.
4. Затем в лунку мучного холмика нужно поместить разбитое яйцо и влить примерно 50 мл соленой воды.
5. Начать вымешивать тесто с помощью лопатки, постепенно вливая частями соленую воду.
6. Далее в тесто необходимо влить масло, и продолжить вымешивание вручную. Продолжительность манипуляций ориентировочно 12-15 мин.
7. Готовое тесто следует обернуть пищевой пленкой и оставить его отдохнуть в тепле около 30 мин.
8. «Отдохнувшее» тесто требуется разделить примерно на 6 частей.
9. Затем каждую часть следует оформить в виде жгутика длиной примерно 10-15 см.
10. Раскатать каждый жгутик в тонкий лист (высота около 1-1,5 мм).
11. Далее пласты теста нужно просушить около 45-60 мин.
12. Просушенные листы теста необходимо отварить в подсоленной воде с маслом около 3 мин. Далее вареное тесто нужно охладить в ледяной воде и слегка просушить на бумажных полотенцах.

Тесто для лазаньи готово и можно осуществлять сборку и запекание изделия.

Тесто для лазаньи с отрубями

• мука пшеничная – 0,32 кг;
• отруби пищевые – 110 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• соль – 5 г.

• Отруби измельчите в блендере или кофемолке до такой степени, чтобы они напоминали муку грубого помола.
• Смешайте отруби с просеянной пшеничной мукой.
• Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте к ним соль, взбейте.
• В горке муки сделайте углубление и вылейте в него яичную массу.
• Вымесите руками тесто.
• Добавьте масло, продолжайте месить тесто еще пару минут.
• Разделите тесто на 6–7 кусков и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт.
• Пересыпая пласты мукой, сложите друг на друга, ровно обрежьте края.

После этого уже можно приступать к приготовлению лазаньи.

Рецепт листов для лазаньи в домашних условиях

Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста.

Список ингредиентов

Приступаем к готовке теста

1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
2. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито.

   В горке муки делаем небольшое углубление в самом центре.

3. В это углубление выбиваем два яйца и понемногу подмешиваем тесто.
4. Постепенно, ни в коем случае не всё сразу, подливаем оливковое масло, добавляем чайную ложечку соли, и активно перемешиваем всю смесь в миске. Сначала можно использовать обычную ложку или вилку, а когда смесь будет немного напоминать тесто, следует продолжить вымешивать руками.
5. Как только вы увидите, что в вашей миске уже почти сформированное тесто, выливаем в неё полстакана холодной воды и принимаемся за вымешивание теста, которое будет более мягким и пластичным. На это у вас уйдёт примерно 10 минут, после чего можно проверить готовность теста ножом. Если воткнуть его в тесто, то оно должно с лёгкостью отлипать от ножа. Если спустя 10 минут вымешивания ваше тесто сильно липнет к рукам и стенкам миски, то не стесняйтесь добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
6. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки, либо же на чистый кухонный стол.
7. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – один лист для лазаньи.
8. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния. Чтоб пласт теста аж просвечивался на свету и не прилипал к столу. Проделываем данную процедуру с каждой частью нарезанного теста.
9. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
10. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листы лазаньи.
11. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа. Если же во время обсыхания какой-нибудь из листов треснет, это совсем не страшно. Каждый треснувший пласт теста можно будет легко залатать используя горячую воду.
12. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи! Вы также можете запастись большим количеством данных листов теста впрок, просто герметично завернув каждый пласт в пищевую плёнку и оставив в морозильнике, где данное тесто может храниться примерно два месяца.

Воспользуйтесь данным видеорецептом

Используйте данный видеорецепт как наглядный пример приготовления листов для лазаньи.

Тесто для лазаньи из ржаной муки

• мука пшеничная – 0,22 кг;
• мука ржаная – 0,18 кг;
• вода – 100 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 50 мл.

• Два вида муки смешайте, просейте эту смесь на чистый стол горкой.
• Воду охладите в течение 5 минут в морозильнике, взбейте ее с яйцами и солью.
• В горке муки сделайте углубление, влейте в него яичную смесь.
• Руками вымесите тесто.
• Добавьте масло, вымешивайте тесто еще 5–10 минут.
• Дайте тесту возможность полчаса «отдохнуть», после чего сделайте из него «колбаску» и разрежьте ее на 7 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, подровняйте по краям, придав форму прямоугольника.
• Дайте пластам теста возможность подсохнуть, оставив их под бумажными салфетками на 3 часа.
• В большой кастрюле вскипятите воду. Окунайте в нее поочередно пласты теста на 2–3 минуты, после чего промазывайте начинкой и соусом. Если листы для лазаньи из ржаного теста не отварить, то лазанья будет жесткой и невкусной.

Тесто для лазаньи из смеси ржаной и пшеничной муки полезней, чем из белой муки высшего сорта, хотя вид имеет и неказистый.

Тесто с манкой

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет оформить основу по вкусовым предпочтениям) можно приготовить с использованием манной крупы. Манка придает основе более нежную текстуру и не влияет на вкусовые качества, как например, ржаная мука или кукурузная.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих для теста (с добавлением манки) для лазаньи входят:

• мука из пшеницы. Ингредиент следует выбрать высшего сорта – 200 г;
• манная крупа. Продукт требуется заранее проверить на наличие сора и личинок жучков – 200 г;
• мелкая соль – 5 г;
• масло льняное – 30 мл;
• сухое цельное молоко показателем жирности 20% (обезжиренное использовать не желательно) — 20 г;
• фильтрованная теплая вода – 100 мл.

Дополнительно потребуется широкое и высокое эмалированное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при оформлении теста для лазаньи на манной крупе включает пункты:

1. В широкую посуду следует просеять муку.
2. Добавить к муке манную крупу, соль и сухое молоко. Перемешать продукты и оформить из них холмик с лункой по центру.
3. Влить в лунку масло и примерно 30 мл воды.
4. Начать вымешивать тесто, аккуратно загребая мучную массу с краев холмика к лунке. Для осуществления манипуляций рекомендовано использовать кулинарную лопатку.
5. В процессе вымешивания требуется вливать оставшуюся воду примерно по 15-20 мл.
6. Когда вся вода будет влита, тесто следует продолжить вымешивать руками. Процесс вымешивания теста должен длиться около 15 мин.
7. Готовое эластичное тесто следует собрать в шар и запечатать в пищевую пленку.
8. Далее тесто нужно накрыть блюдом, которое предварительно необходимо нагреть с помощью паровой бани.
9. Дать тесту «полежать» ориентировочно 30 мин. Благодаря использованию горячего блюда, тесто будет легче раскатать в тонкие пласты.
10. Затем тесто необходимо разделить на 6-8 частей.
11. Из каждой части следует оформить жгутики и раскатать их в пласты высотой примерно 1-2 мм.
12. Застелить ровную поверхность пергаментной бумагой и выложить на нее одинарным слоем пласты из теста.
13. Оставить тесто подсохнуть приблизительно на 1 час.

В завершении тесто следует отварить в подсоленной воде с маслом около 2 мин. Охладить отварное тесто и слегка просушить. Далее следует произвести сборку и запекание лазаньи.

Нежное тесто для лазаньи со сливочным маслом

• пшеничная мука – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• соль – 5 г.

• Сливочное масло растопите на медленном огне, в микроволновке или на водяной бане.
• Когда масло остынет до комнатной температуры, добавьте в него масло и соль. Взбейте венчиком или миксером до получения однородного состава.
• Муку просейте, сделайте в ней углубление.
• В углубление влейте получившуюся смесь.
• Тщательно вымесите тесто. Месить нужно не менее 10 минут.
• Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте салфеткой.
• Через полчаса разделите тесто на 6–8 частей и раскатайте их. Листы старайтесь делать как можно более тонкими и ровными.

Для этого теста можно использовать муку грубого помола, тогда оно получится не таким нежным, но куда более полезным.

Сдобное тесто для лазаньи

• мука пшеничная – 0,4–0,48 кг;
• молоко – 100 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – сколько потребуется.

• Смешайте в миске молоко, яйца соль и растопленное сливочное масло. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
• Просейте муку. Постепенно всыпая ее в миску с яично-молочной смесью, замесите тесто. Оно должно быть упругим и эластичным.
• Разделите тесто на части, раскатайте пласты.
• Вскипятите воду, добавив в нее растительное масло (по 2 столовые ложки на литр воды). Опустите в нее листы теста, поварите 5 минут, осторожно выньте.

Такое тесто можно использовать не только для лазаньи, но и для ачмы.

Постное тесто для лазаньи

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 5 г.

• Муку просейте, смешайте с солью.
• Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в муку. Замесите тесто. Если оно получается недостаточно эластичным, добавьте немного растительного масла.
• Разделите тесто на 8 частей. Каждый кусок тонко раскатайте, придав пласту форму посуды, в которой планируете готовить лазанью.

Чтобы из постного теста сделать постную лазанью, в начинку не нужно класть ничего, кроме грибов и овощей, вместо обычного сыра использовать можно тофу, а от соуса бешамель придется отказаться вовсе.

Как приготовить листы для лазаньи

Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.

• Лампа Вуда — применение в дерматологии. Диагностика лампой Вуда и как сделать своими руками
• Вязание спицами для детей от 1 до 3 лет — схемы с описанием
• Средства для лечения лишая у человека

Цветное тесто для лазаньи

• мука грубого помола – 0,5 кг;
• свежий шпинат – 50 г;
• куркума – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

• Муку просейте, разделив пополам.
• Шпинат измельчите блендером.
• В миске взбейте 2 яйца и щепоть соли, добавьте шпинат и тщательно размешайте.
• В одной части муки сделайте углубление, добавьте смесь яиц и шпината, замесите тесто. Введите ложку масла, помните тесто еще немного, скатайте в шар, отложите в сторону.
• Оставшуюся муку смешайте с куркумой.
• В чистой миске взбейте 2 яйца с солью и маслом.
• Добавьте смесь в муку, приготовьте тесто. Дайте ему 20 минут «отдохнуть».
• Каждый кусок теста разделите на 3–4 части, раскатайте в толстые пласты и дайте подсохнуть.

Готовя лазанью из цветного теста, пласты можно чередовать или использовать листы одного цвета, но в этом случае теста стоит сделать побольше, так как в классической лазанье обычно бывает 6 слоев.

Приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях сможет каждый. При этом есть возможность выбирать рецепт в соответствии с собственными предпочтениями. Люди, следящие за здоровьем, выберут тесто с отрубями или из муки грубого помола, гурманы с удовольствием съедят лазанью из сдобного теста, а вегетарианцы предпочтут приготовить постое тесто без яиц.

Классический рецепт теста для лазаньи

Листы для лазаньи в домашних условиях (рецепт с базовым составом можно использовать для приготовления блюда с любой начинкой) требуется готовить внимательно, так как данный продукт «не любит» спешки.

Чем тщательнее будет вымешена и раскатана основа, тем нежнее будет текстура готовой лазаньи.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классической итальянской пасты для лазаньи включено:

• мука высокого качества, желательно из твердой пшеницы – 500 г;
• яйцо крупных размеров – 5 шт.;
• соль кулинарная мелкогрануллированная – 2-3 г;
• оливковое, тыквенное или кукурузное масло – 20-30 мл.

Желательно иметь в наличии рельефный нож для нарезки листов.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления основы для лазаньи, с классическим составом, расположены в следующем порядке:

1. Просеять около 450 г муки на подготовленную рабочую поверхность. Манипуляции следует совершать примерно 3-5 раз.
2. Далее из муки нужно оформить невысокий холмик с ямкой по центру.
3. Разбить в мучную ямку яйца и посолить их.
4. Затем яйца необходимо перемешать до однородной массы с помощью вилки. Перемешивать следует аккуратно, чтобы яйцо не вытекло из мучной ямки.
5. Когда яйцо будет хорошо перемешано, нужно продолжать манипуляции, при этом в процессе перемешивания требуется захватывать частями муку.
6. Когда процесс перемешивания вилкой станет затруднительным, продолжить манипуляции следует руками.
7. Замешивать основу нужно около 12 мин. Тесто должно приобрести однородную текстуру.
8. Затем в основу требуется порциями ввести оливковое масло. Данный этап вымешивания длится от 15 мин. Тесто должно обладать пластичной текстурой и перестать липнуть к ладоням.
9. Замешанную основу нужно запечатать в кулинарную пленку и убрать в холод ориентировочно на 60-90 мин (можно хранить в холодильнике до 24 часов).
10. После того как основа «отдохнет», необходимо чистую рабочую поверхность присыпать остатками муки.
11. Разделить «базу лазаньи» на 2-3 части.
12. Положить одну долю «базы» на рабочую поверхность. Оставшееся тесто нужно снова запечатать в кулинарную пленку и убрать в холод, на период оформления «базы» для лазаньи из первой доли теста.
13. Раскатать первую долю «базы» в пласт толщиной около 1-2 мм. Раскатывать основу следует аккуратно, чтобы толщина листов была равномерной по всей площади пласта, а тесто не порвалось.
14. Далее с помощью рифленого ножа, тесто нужно разрезать на прямоугольники. Размеры листов зависят от используемой посуды для запекания лазаньи.
15. Переложить готовые листы на жаростойкую бумагу и дать им слегка подсохнуть.
16. Пока листы из первой части «базы для лазаньи» подсыхают, следует аналогично оформить оставшуюся часть теста.

Перед использованием, оформленную «базу для лазаньи» рекомендовано выдержать в кипятке около 1-2 мин, чтобы придать основе пластичность.

Готовим листы теста для лазаньи

Как и вариантов лазаньи существует множество, так и рецептов теста для лазаньи тоже много. Я представляю рецепт классического теста для лазаньи, которое можно приготовить дома.

Состав очень прост. В тесто входят яйца, из расчёта 1 яйцо на 100 граммов муки, соль и оливковое масло. Некоторые шефы предлагают для более яркого цвета добавить немного куркумы. Я этого предпочитаю не делать потому, что меня вполне устраивает цвет, который придают тесту яйца и оливковое масло.